Latte 其实是牛奶、Cappuccino 没有冰的？10 大人气咖啡冷知识一次看

手冲、拿铁、美式、西西里⋯⋯这些制作方法各不相同的咖啡，味道都各具特色，在含有牛奶的咖啡中，两者的份量也都有讲究的比例。想知道每一种咖啡是怎么调制出来的吗？它们又都有什么特别的地方呢？

美式咖啡（Americano）

美式咖啡可以说是许多人生活中的好伙伴，凡举早晨来提神醒脑、饭后来上一杯解腻、解救熬夜或饮食造成的水肿等等，美式都是最佳的饮品选择，不少人每天时必喝。

许多人以为「美式」就是「黑咖啡」，不过当中其实存在许多差异。

「黑咖啡」只的是不加任何糖奶的咖啡，比较像是一个「统称」；「美式」指的浓缩咖啡加水调制成的咖啡；而「长黑咖啡」（Long Black）则是在水中加入浓缩的咖啡，由于咖啡是最后加入，因此保留了咖啡油脂的味道口感。两者相比，美式较为清爽，长黑咖啡则较为醇厚。

拿铁咖啡（Caffè Latte）

在浓缩咖啡中加入牛奶和奶泡的拿铁咖啡，也被简称为「拿铁」（Latte），许多人因此误会「Latte」有「咖啡」的意思，不过其实「Latte」指的是「牛奶」，因此在义大利若是点了「Latte」，并不会获得咖啡，而会得到一杯鲜奶。

拿铁和卡布奇诺一样，主要成分是在浓缩咖啡中加入牛奶和奶泡。相较于奶泡在卡布奇诺中占有三分之一的比例，拿铁中奶泡的占比侧较小，咖啡、牛奶、奶泡的比例约为 1:4:1。

每天喝咖啡的人通常会分为「美式派」和「拿铁派」，相较于苦味较重的美式，加入牛奶的拿铁味道较温和，对咖啡豆品质的要求也没有那么高。

卡布奇诺（Cappuccino）

卡布奇诺和拿铁一样，是在义式浓缩咖啡中加入牛奶和奶泡制成，差别在于比例；卡布奇诺咖啡、牛奶、奶泡的比例是 1:1:1，而拿铁则是牛奶比例较高、奶泡比例较低。卡布奇诺又称为「泡沫咖啡」，原因就是上头那一层厚厚的奶泡。

「奶泡」的香气和口感是卡布奇诺最大的特色，因此正统的卡布奇诺只会有热饮，冰牛奶就无法打出绵密持久的泡沫。 「为什么没有冰卡布奇诺」这个话题也一度在网路上引发讨论。

脏咖啡（Dirty）

这几年风靡全球的Dirty “脏脏咖啡”最初起源自日本，是一种将浓缩咖啡直接倒入冰牛奶中制成的咖啡饮品。它名字的由来是因为浓缩咖啡和牛奶在杯中分层，形成“脏脏”的外观，但口感却非常独特，融合了浓缩咖啡的醇厚和牛奶的冰爽。

听起来和 Latte 没什么分别，其实Dirty最不同的是不应该搅拌或用吸管，当你喝下去时，首先感受到的是浓缩咖啡的强烈味道，随后是冰牛奶的柔滑口感，两者完美结合，令人回味无穷。

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）

冰滴咖啡顾名思义在制作过程中使用了「冰」，透过冰块自然融化的过程，让水珠一滴滴落下，并以特殊壶具的阀门控制冰水滴入咖啡粉中的速度进行萃取。整个萃取过程非常缓慢，需要耐心等待咖啡液一点一点滴落。

低温萃取的方式能降低咖啡因含量，也更能让咖啡释放出甘甜味，不像热水冲煮容易让咖啡出现苦味与涩味。虽然需要数小时才能获得一杯咖啡，造成冰滴咖啡的价格昂贵，但还是有不少人钟情于此。

摩卡咖啡（Café Mocha）

摩卡咖啡是拿铁的变形，在拿铁的基底上加入些许巧克力糖浆或巧克力粉，多了巧克力的香气。有些摩卡咖啡还会在表面挤上鲜奶油，并洒上可可粉、肉桂粉或棉花糖，增添风味的同时也起到装饰的作用。

除了传统的摩卡咖啡外，还有使用白巧克力制作的「白摩卡咖啡」（White Café Mocha），使用黑白两种巧克力的「斑马」（Zebras）／「燕尾服摩卡」（Tuxedo Mocha），以及由卡布奇诺延伸出的「摩卡奇诺」（Mocaccino）等等。带着浓浓巧克力香的摩卡咖啡，是许多巧克力控的咖啡首选。

义式浓缩咖啡（Espresso）

义式咖啡可以说是最经典的咖啡品项，许多不同种类的咖啡都是由浓缩咖啡发展而来，诸如美式、拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等等。透过高压热水萃取出的浓缩咖啡液，拥有浓厚的咖啡脂，味道非常强烈。

份量少、口味厚重的义式浓缩通常被用来调制其他咖啡饮品，不过也有不少人喜欢浓缩咖啡醇厚的香气和口感，偏好以纯饮的方式细品浓缩咖啡的滋味，有人认为这是最能品出咖啡豆原味的方式。

玛奇朵（Macchiato）

玛奇朵的义大利原文「Macchiato」有「烙印」、「标记」、「染色」、「污渍」等意思，代表的就是用牛奶来对浓缩咖啡进行染色。在一杯浓缩咖啡中加入少量的牛奶或奶泡即为玛奇朵，和拿铁、卡布奇诺等同样由浓缩和牛奶、奶泡组成的咖啡相比，咖啡的比例更高。

除了以浓缩咖啡制成的传统玛奇朵（Espresso Macchiato）外，还有在大量牛奶中加入一点点咖啡，完全颠倒过来的「拿铁玛奇朵」（Latte Macchiato），是咖啡味较淡的入门品项。除此之外，加入香草糖浆和焦糖酱的「焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato），香甜的滋味掳获许多人的心。

西西里咖啡（Sicilian Coffee）

西西里咖啡（Sicilian Coffee） 并不是义大利或西西里岛当地传统的正式咖啡品项。在义大利的咖啡文化中，你会常见到 espresso、macchiato、cappuccino、ristretto 等，但「Sicilian Coffee」这个名称在当地并不常见，甚至可能根本没有这种点法。

那为什么外面有些地方会卖「西西里咖啡」呢？
通常这是国际市场（特别是欧美或亚洲）创造出来的名称，用来形容一种偏清爽、带有柠檬、糖、甚至冰块的浓缩咖啡饮品。这种风格的咖啡，灵感可能来自义大利南部炎热的气候与喜欢加柠檬、冰块的饮食习惯——但它并不是正统的「西西里岛原创咖啡」。

白咖啡（White Coffee）

在英国统治马来西亚时期，英国雇主将一般没有加牛奶的咖啡称为「黑咖啡」，想喝加了牛奶的咖啡时便会吩咐佣人送上「白咖啡」。二战后英国人撤离马来西亚，一位曾在英国家庭担任管家的华人因此失业，之后便以摆摊卖咖啡维生，并研发出新的「白咖啡」。

这款「白咖啡」使用焦糖炒制咖啡豆，并且在冲调时加入糖和炼乳，成为独特的香甜咖啡，也变成马来西亚的特色饮品。在先前的「平白咖啡」（Flat White／馥芮白）之日，「白咖啡」也一度引发讨论，不过两者其实是完全不同的饮品。

资料来源：8分生活

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